Panacotta vanillée, framboise curd et miettes croustillantes

Voilà une petite verrine toute légère que j'ai imaginé afin de retrouver trois textures différentes en un même dessert et dans la même bouchée !

Le fondant d'une panacotta vanillée, le crémeux du framboise curd et le croustillant des miettes de crumble...

Je ne vous en dit pas plus, à vous de jouer !

Et pour accompagner une petite bugne (ou bottereau comme ils disent par chez moi). Elles ne sont pas maison, mais mon boulanger les fait très bien ! ;)

Pour 4 personnes :

Pour la panacotta vanillée:

50 cl de lait

40 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à c rase d'agar-agar

Dans une casserole, mélanger les sucres, l'agar-agar et le lait.

Porter à ébullition et jusqu'à ce que les sucres et l'agar-agar soient complètement dissous.

Répartir dans 4 verrines. 

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la panacotta soit bien prise.

Pour le framboise curd :

150 g de coulis de framboises (surgelé de M. P que j'ai fais décongeler)

45 g de sucre roux

1 c à s de maïzena

2 oeufs

Dans une casserole, mélanger le coulis de framboises, le sucre et la maïzena.

Faire épaissir sur feu moyen en remuant sans cesse.

Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter les oeufs battus.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires.

Verser dans un récipient hermétique (pot à confiture,boîte tup...) et laisser refroidir.

Pour les miettes croustillantes :

10 belles c à s de flocons d'avoines

2 c à s de sirop d'agave

2 c à s de sucre roux

3 c à s d'huile d'olive

Les quantités indiquées vous permettent d'obtenir plus de miettes que vous en aurez besoin pour ces 4 verrines. Vous pouvez donc choisir de diviser (par deux) les proportions, ou bien de faire comme moi, les conserver précieusement et en parsemer sur yaourt et compotes afin de leur donner un air beaucoup plus chic !

Dans un bol, verser les flocons d'avoines, le sucre et le sirop d'agave.

Bien remuer.

Ajouter l'huile d'olive toujours en remuant.

Verser dans un plat à gratin (ou une plaque de cuisson) recouvert de papier cuisson.

Bien tasser la préparation.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Laisser refroidir, puis émietter grossièrement le crumble et conserver les miettes dans récipient hermétique (pot à confiture, bocal, boîte...).

Dresser votre verrine en déposant le framboise curd sur la panacotta.

Puis au moment de servir, décorer avec les miettes croustillantes.

Et alors ?!

Alors ce dessert a répondu à mes attentes : du fondant, du crémeux et du croustillant !

Et si c'était à refaire ?!

Oui, oui, oui !