Courgettes farcies au saumon fumé, menthe et chèvre frais

J'adoooore la courgette ! Tous les ans j’attends de la voir apparaître sur les étals du primeur !
Et dès qu'elle est là, je commence ma cure de courgette ! D'ailleurs ce doit être le légumes pour lequel il y a le plus de recettes sur ce blog (pour la récap', consultez l'index des recettes par légumes).
Et là voilà, ça y est elles sont là ! C'est encore certes le tout début de la saison, mais je n'ai pu m'empêcher de craquer pour les premières !
Et j'ai choisi de les faire farcies afin de relever leur goût et de les marier avec des produits avec qui elles s'entendent si bien : le chèvre et le saumon !

Galettes de riz rond et lentilles corail au curcuma et émmental

C'est vendredi et le vendredi c'est je jour...du poisson de la recette d'"inspiration végétarienne" !
Vous vous souvenez, je vous ai raconté vendredi dernier mon intention de diminuer notre consommation de viande et d'instaurer un midi par semaine, un repas "végétarien" !

Et pour ce second repas, c'est sur le blog de Cléa que j'ai puisé mon inspiration !
J'ai donc servi ces petites galettes avec une salade verte et en entrée une petite salade aussi surprenante que délicieuse !

Galettes de lentilles vertes et sauce au chèvre frais

La semaine dernière j'ai pris la résolution de diminuer notre consommation de protéine animale en général, et de viande en particulier.

Cela faisait déjà quelque temps que j'y pensais. Je n'ai pas l'intention de devenir végétarienne mais simplement de manger un peu différemment, à la fois pour des questions nutritionnelles, qu'économiques et écologiques.

Nous ne mangeons déjà pas de viande le soir, mais je suis également persuadé que l'on peut s'en passer un ou deux midi par semaine.

Lorsque j'en ai parlé jeudi soir à mon chéri, il a d’abord été très réfractaire, persuadée que pas de viande allait signifier qu'il aurait ensuite faim tout l'après-midi... Mais comme on avait prévu soirée burgers le soir, il m'a finalement donné son accord en se disant qu'il aurait malgré tout sa ration carnivore et qu'il pourrait se rattraper le soir !

Le vendredi midi, je nous ai donc préparé notre première assiette "d'inspiration végétarienne", librement inspirée d'une recette de Chef Nini.

J'ai donc réalisé des galettes de lentilles vertes (en remplacement du traditionnelle steak haché), que nous avons dégustés avec une petite sauce de chèvre frais, des lamelles de saumon fumé et une bonne salade verte !