Velouté d'endives à la pomme

Maintenant que je suis réconciliée avec les endives cuites, et cela grâce à cette quiche aux endives, j'ai donc testée les endives sous forme de velouté, d'après une recette trouvée dans le livre Les soupes de Sophie.

Et quand il en reste un peu, on en fait quoi ?

Soit on s'en sert comme base de recyclage d'une délicieuse et originale purée de polenta.

Soit on le sert réchauffé le lendemain, en petite verrine, comme composante d'un petit plateau télé.

Pour 6 personnes :
400g d'endives
1 pomme
1 oignon
1 jus de citron
50g de poudre d'amande
2 cubes de bouillon de légumes
1litre d'eau
25cl de crème liquide
20g de beurre
1 c à s de sucre
sel, poivre

Éplucher et couper en morceaux l'oignon et la pomme.
Enlever la base (amère) des endives et couper en morceaux.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, la pomme, les endives et la poudre d'amande avec le beurre, le sucre et le jus de citron, à feu moyen, pendant 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter l'eau, la crème et les cubes de bouillon de légumes.
Porter à ébullition.
Mélanger et laisser mijoter, sas couvrir, et à feu doux pendant 20 minutes.
Mixer.

Et alors ?!

Alors c'est également une très belle façon de se réconcilier avec les endives cuites. La pomme, le sucre et la poudre d'amande diminue considérablement son amertume !

Et si c'était à refaire ?!

Oui d'autant que la saison des endives n'est pas encore terminée ! Profitions-en !