Mes recettes de saison - Octobre

Parce que manger de saison et local de préférence est quelque chose qui me tient à coeur, parce qu'acheter des fraises en hiver me dérange, parce les fruits et légumes ont quand même nettement plus de goût lorsqu'ils sont achetés au bon moment...
Mais parce qu'il n'est pas toujours facile de se repérer sur les étals des supermarchés lorsque l'on trouve de tout... toute l'année...

Je vais donc tacher, chaque mois, de faire une récap' des produits de saison ce mois-ci.
Pour chaque produit, je mettrai les liens des recettes correspondantes déjà publiées sur le blog, et pour les produits pour lesquels il n'y a encore aucune recette, je m'efforcerai d'en proposer au cours du mois !

Enfin afin de faciliter la recherche, l'ensemble des récap' mensuelles mises à jour sera accessible d'un seul clic via l'onglet en haut de page "Mes recettes de saison... au fil des mois...".

Pour info, afin de lister les produits de saison, j'utilise le calendrier Marmiton des produits du marché présent dans un de  leur magazine. C'est mon choix, il existe de nombreux calendrier de saison, et tous ne sont pas d'accord entre eux...

Maintenant place aux recettes du mois d'octobre !

Pleine saison :

Légumes :

Aubergine
Clafoutis aux légumes du soleil
Tian de légumes du soleil
Caponata
Terrine de semoule et ratatouille
Gratin d'ébly à la ratatouille
Légumes rôtis

Blette
Gratin-Crumble de blettes

Brocolis
Crumble de légumes, pignons et parmesan
Chaussons au brocoli parfumés
Aiguillette de canard au miel et riz à la semoule de brocoli
Velouté de brocoli et croustillants de chorizo
Tarte couscous, brocoli, curcuma et sésame

Carotte
Crumble de légumes, pignons et parmesan
Gratin carottes, polenta, chèvre
Tartine carrottes / chèvre
Galette aux fanes
Crumble de légumes et poitrine fumée
Lasagne presque végétariennes
Cookies de légumes
Frittata de légumes
Boeuf à la bière
Tarte au thon, à la carotte et à la féta
Purée de carottes, pommes de terre et bacon
Carottes braisées à l'orange
Riz sauté aux légumes et sauce soja
Petites galettes de légumes
Verrine de crème de carotte et chantilly de chèvre
Gratin de ravioles aux carottes et noisettes
Soirée Wraps
Gratin-crumble de panais et carottes
Terrine de carottes à la coriandre façon gâteau yaourt
Riz sauté aux crevettes
Tartines printanières
Tarte fine aux flocons d'avoines, panais, carottes et sésame

Céleri branche
Caponata
Boeuf à la bière

Céleri rave
Purée de cèleri rave

Chou romanesco

Chou vert
Purée de pommes de terre, chou vert et poireau
Chou vert à la tomate et boulettes de boeuf

Chou de Bruxelles
Poêlée automnale de choux de Bruxelles

Chou fleur
Taboulé de chou-fleur
Tarte chou-fleur, curry, sésame
Velouté de chou-fleur au curry et sésame

Concombre
Salade fraîcheur de courgettes et concombre
Panzanella
Taboulé de chou-fleur
Tzatziki
Verrines de concombre et saumon fumé
Tartare de saumon

Épinard
Tarte épinards, saumon, féta et noisettes

Fenouil
Croziflette au fenouil
Risotto au fenouil
Sublime velouté de fenouil
Fondue de fenouil à la moutarde

Laitue

Panais
Gratin-crumble de panais et carottes
Velouté 100% panais au gingembre
Tarte fine aux flocons d'avoines, panais, carottes et sésame

Poireau
Crumble de légumes, pignons et parmesan
Crumble de lgumes et poitrine fumée
Saumon et sa "sauce jardinière"
Pizza poireau, saumon et chèvre
Tarte fine aux poireaux et flocons d'avoine
Boeuf à la bière
Gratin de poireaux, crozets et abondance
Lasagnes aux poireaux et aux deux saumons
Riz sauté aux légumes et sauce soja
Soupe aux ravioles
Oeufs de caille sur lit de poireaux
Purée de pommes de terre, chou vert et poireau
Omelette poireaux/chèvre
Croques poireaux/chèvre
Gratin de ravioles, poireaux et saumon fumé
Quiche sans oeuf et sans pâte aux poireaux et pommes de terre
Gâteau invisible aux poireaux
Saumon grillé et fondue de poireaux à la mimolette

Poivron
Clafoutis aux légumes du soleil
Tian de légumes du soleil
Poulet basquaise "à ma façon"
Panzanella
Caponata
Filets de porc sautés au miel, courgettes et poivrons
Frittata de légumes
Taboulé de chou-fleur
Terrine de semoule et ratatouille
Gratin d'ébly à la ratatouille
Légumes rôtis
Tartare de saumon
Omelette basquaise

Potimarron

Tomate
Verrines tapenade, tomates et anchois
Saumon et sa "sauce jardinière"
Tian de légumes du soleil
Poulet basquaise "à ma façon"
Panzanella
Burgers maison
Pain perdu à la tomate et au brie
Lasagnes presque végétariennes
Caponata
Salade de pâtes et poulet épicé
Taboulé de chou-fleur
Terrine de semoule et ratatouille
Crumble de tomates et chèvre frais
Simili crumble de tomates, pesto et feta
Filet de poisson à la tomate et à la moutarde
Gratin d'ébly à la ratatouille
Petite cocotte de poulet mariné
Légumes rôtis
Tartine tomates et cantal
Chou vert à la tomate et boulettes de boeuf
Burgers 100% maison (pain+sauce) - Burgers Raclette et Morbier
Oeuf cocotte tomates, petits pois, poitrine fumée et chèvre frais 
Flatbread tomates, mozzarella, pesto et poitrine fumée
Club-sandwich tomates/pois-chiche
Omelette basquaise

Fruits :

Figue
Compote de pommes, orange et figues sèches
Mini cakes chèvre, figues et noix
Compote pommes, orange, figues et abricots

Framboise
Biscuit pistaché et crème framboisée
Charlotte aux framboises
Muffins roses aux framboises
Simili financiers à la framboise
Simili cheesecake en verrines
Cheesecake aux framboises
Tiramissu aux framboises
Punch sans alcool aux fruits rouges
Tartelettes framboises speculoos
Verrines citron framboises
Gâteau d'anniversaire vanille/framboise
Cupcakes vanille coeur framboise
Tarte pommes/framboises/amande
Mousse à la framboise
Panacotta vanillée, framboise curd et miettes croustillantes

Mirabelle
Tarte mirabelle/noisette

Pêche de vigne

Poire

Pomme
Crumble pommes fruits rouges
Tarte aux pommes
Croûte aux flocons d'avoine et au chou rouge
Crème veloutée pommes et noisettes
Moelleux pommes, miel et spéculoos
Compote de pommes, orange et figues sèches
Crumble pommes, noisettes, noix et miel
Cookies pommes spéculoos
Clafoutis pommes cannelle
Compote pommes, pamplemousse et dattes
Compote pommes, orange, figues et abricots
Paupiette de veau, pommes et pruneaux
Cake pommes/banane de Pascale Weeks
Petites galettes de légumes
Tarte pommes/framboises/amande
Gâteau invisible aux pommes
Parmentier de boudin noir aux deux pommes
Salade de pommes, kiwi et saumon fumé
Cake sans oeuf à la compote de pommes
Minis invisibles aux pommes, croûte de spéculoos, coulis de framboises
Tartelettes aux fraises express et sans cuisson

Raisin

Début de saison ou primeur :

Légumes :

Avocat
Salade d'avocat, crevettes et pamplemousse

Betterave
Dip de betterave
Duo de betteraves en verrine "girly"

Salsifis

Topinambour

Fruits :

Banane
Cake pommes/banane de Pascale Weeks
Crumble banane/crème de citron

Coing

Noix
Crème de roquefort aux noix
Muffins fromage et noix
Cake aux noix
Crumble pommes, noisettes, noix et miel
Toasts chèvre, miel et noix
Pain d'épices aux noix
Mini cakes chèvre, figues et noix