Velouté aux fanes de navets

Je n'aime pas du tout gaspiller, et encore moins la nourriture. C'est pourquoi j'aime beaucoup cuisiner les fanes et que je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées, de nouvelles recettes ou simplement de nouvelles fanes à découvrir.

Cette fois-ci c'est la botte de navets nouveaux présente dans mon panier de légumes hebdomadaire qui m'a permis de satisfaire ma curiosité.

J'ai choisi de préparer ces fanes en un velouté tout léger pour accompagner la salade d'endives présentée hier. Si vous souhaiter un résultat un peu plus consistant, vous pouvez bien sûr rajouter une pomme de terre.

Et si vous cherchez d'autres idées pour accommoder les fanes, je les ai déjà préparées en galette, en purée de polenta, en velouté et en tarte fine.

Et de manière générale, vous pouvez retrouver toutes mes recettes anti-gaspi dans la rubrique "Je recycle les restes" du blog.

Velouté de scorsonères (salsifis) et pommes de terre

Depuis plusieurs semaines, je suis abonnée à un système de paniers de légumes. Il s'agit de l'association "Les paniers Bio Solidaires" présente en région Pays de la Loire et Poitou-Charente.

Leur slogan : "Pour une consommation Saine et Responsable".

Ils proposent ainsi depuis plus de trois ans des paniers hebdomadaires de fruits et légumes  biologiques en direct des producteurs aux consommateurs. Les paniers sont préparés par des personnes très éloignées de l'emploi sur deux structures d'insertion sociale et professionnelle. Ils sont ensuite distribués dans un réseau de point relais (commerces de proximité, structures associatives, comités d'entreprise...), qui accueillent les paniers bénévolement chaque semaine et les mettent à disposition des consommateurs.

Je me retrouve complètement dans les valeurs et principes de ce très beau projet collectif.

Ainsi chaque semaine je découvre avec plaisir et impatience ce que me réserve mon panier et je n'ai jamais été déçu : qualité, fraîcheur, variété et diversité des produits sont au rendez-vous !

C'est l'occasion pour moi de découvrir de nouveaux légumes, de cuisiner certains que je n'ai que peu l'habitude d'acheter, de varier notre alimentation...

Ce fut ainsi le cas avec les scorsonères, dont je ne connaissais même pas le nom ! Après recherche, il s'avère que c'est un cousin du salsifis (ça je connais déjà mieux).

Nous avons donc manger les plus petits simplement revenus à la poêle avec du beurre et c'était très bon ! Vraiment rien à voir avec les salsifis en conserve que j'avais mangé jusqu'à présent !

Les plus gros ont fini en n onctueux velouté avec quelques pommes de terre, dont je vous livre enfin la recette ! Mais il me tenait à coeur de vous parler de ce projet !

Velouté de fanes de radis et petits pois, chantilly au tartare d'algues

Première recette de ma déclinaison d'une botte de radis en deux verrines !

Nouvelle recette pour utiliser les fanes de radis en un velouté tout printanier avec une petite chantilly iodée très parfumée pour la touche de gourmandise !

Cette recette est tiré du blog Cook'N Tinem, qui regorge de belles idées et de mises en valeur de très beaux produits !

J'ai simplement choisi d'utiliser mon siphon pour la chantilly à la place d'une crème fouettée disposée à la poche à douille.

J'ai toujours un moment de stress avec le siphon, mais finalement tout s'est bien passé !

Déclinaison d'une botte de radis en deux verrines

Un repas printanier tout en fraîcheur et tout en transparence !
Deux verrines pour utiliser une botte de radis en entier !

Velouté 100% panais au gingembre

Une nouvelle petite soupe bien de saison avec mon nouveau légume chouchou : le panais ! Après l'avoir cuisiné en gratin-crumble avec des carottes, le voici en velouté !

Je l'aime tellement que j'en ai fais une soupe 100%. Aucun autre légumes, ni de pommes de terre, ne de crème ! Une simple note de gingembre pour réveiller tout ça et c'est tout !

Velouté de chou fleur au curry et sésame

Les soupes, profitons-en tant qu'il est encore temps ! Vous me direz qu'il n'y a pas de saison pour les soupes, mais je n'y peux rien, dès que le soleil revient, je n'ai plus du tout le réflexe soupe ! Il revient au plein coeur de l'été en version glacée sous forme de gaspachos puis disparaît à nouveau jusqu'au retour de l’hiver !

On se régale donc en ce moment des deniers veloutés maison, toujours 100% légumes avec une petite note d'épicé pour la touche originale !

Pour celle-ci j'ai repris la bonne association chou fleur/curry/sésame, déjà utilisé dans cette très bonne tarte !

Velouté de châtaignes

Et la voici, la voilà ! La dernière et tant attendue recette des 10 bouchées réalisées pour l'apéro dînatoire d'anniversaire de mon chéri !

J'ai puisé l'inspiration chez Cooking Nadoo avec cependant quelques modifications de proportions pour alléger un peu tout ça !

Je l'ai servi chaud dans des petits bocaux !

Velouté courgette/vache qui rit

Cela faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette de soupe.
En voilà donc une que l'on aime beaucoup, qui ést un grand classique de ma maman et que je réalise également avec beaucoup de plaisir !

Alors oui oui je sais bien que les courgette ce n'est plus du tout de saison, mais j'aime tellement cette soupe que je me l'autorise une ou deux fois pendant l'hiver ! Et si vous ne pouvez vraiment pas vous résoudre à acheter des courgettes en ce moment, sachez que la version froide est très agréable l'été !

Je vous livre une version courgette & pommes de terre, mais la version 100% courgette est divinement bonne également !

Soupe aux ravioles

Etant donné que j'avais entamé un paquet de ravioles pour réaliser la quiche aux ravioles, il me fallait le terminer rapidement.

Cette fois-ci je me suis inspirée d'une autre recette de Cléa : la soupe de ravioles !

Soupe de pois cassés

Voici une nouvelle soupe de légumes secs, après celle à base de lentilles.
Des soupes bien complètes, idéales le soir avec une bonne salade pour affronter les froides soirées d'hiver !

J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro du magazine Marmiton.

Soupe de lentilles à la tomate

Voilà une nouvelle recette empruntée à +Piratage Culinaire !
Soupe bien consistante, parfaite pour se réchauffer le soir, se consoler du mauvais temps, ou redonner un peu de pep's à un chéri malade !

Velouté d'endives à la pomme

Maintenant que je suis réconciliée avec les endives cuites, et cela grâce à cette quiche aux endives, j'ai donc testée les endives sous forme de velouté, d'après une recette trouvée dans le livre Les soupes de Sophie.

Et quand il en reste un peu, on en fait quoi ?

Soit on s'en sert comme base de recyclage d'une délicieuse et originale purée de polenta.

Soit on le sert réchauffé le lendemain, en petite verrine, comme composante d'un petit plateau télé.

Plateau télé !

Samedi soir, j'avais envie d'un repas plateau télé avec mon chéri !
Mais attention un plateau télé gourmand, bon, sain et fait maison !
Un plateau télé plein de bonnes choses à picorer, grignoter, tremper, tartiner....

Au menu :

Des cookies au chorizo
Le reste du velouté d'endives à la pomme en jolies petites verrines
Des boulettes de lentilles corail avec leur petite sauce au fromage frais
Des feuilletés à la saucisse
Des oeufs mimosa au fromage blanc revisités en verrines
Des canapés de rillettes de saumon et de tapenade

Le tout accompagné d'un délicieux cocktail à la framboise concocté par mon chéri !
Voilà comment une belle soirée, tranquille et se reposer un peu, après une semaine épuisante et un samedi courses de Noël infernal !

Velouté de courgettes à la noisette

"Ou comment transformer une simple soupe en un velouté savoureux et original - idée n°3"

On continue dans la série des petits veloutés touts simples mais avec un p'tit détail qui change tout.

Je vous avais présenté le velouté de fenouil, puis celui de brocolis, voilà maintenant celui à la courgette.

Courgette et fromage frais, alliance des plus classiques, me direz-vous, mais avez-vous déjà essayé d'incorporer un peu de purée de noisette ?! Je vous assure que ce petit goût est tout simplement divin, et les p'tites noisettes qui croquent sur le dessus...je succombe !

La purée de noisette se trouve en magasin bio, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette ; la texture risque simplement d'être un peu mois lisse, un peu granuleuse. Mais le goût sera là.

Et pour accompagner tout ça ?! Une petite tartine tomates et cantal.

Velouté de brocolis et croustillants de chorizo

"Ou comment transformer une simple soupe en un velouté savoureux et original - idée n°2"

Je vous avais bien dit que je vous proposerai d'autres recettes de Piratage culinaire.
Voilà c'est chose faite !
Toute cette recette tient dans la pointe de curry et les chips de chorizo. Voilà qui change tout !
Seule modification par rapport à la recette d'origine : le remplacement de la crème liquide par des portions de fromage frais.
J'ai réalisé ce velouté avec le pied du brocolis qu'il me restait (les fleurettes ayant été mangées le midi), si vous utilisez, le brocolis entier, augmentez bien le reste des proportions également !

Sublime velouté de fenouil

"Ou comment transformer une simple soupe en un velouté savoureux et original - idée n°1"

Ce titre peut paraître un peu prétentieux mais il n'en est rien ! Ce velouté de fenouil était réellement sublime. Je peux le dire sans aucune prétention vu que la recette n'est pas de moi. Comme nombreuses de mes recettes coup de coeur, elle provient du blog de Cléa.

Toute la différence de ce velouté tient dans la cuillère de purée d'amande ajoutée au moment du mixage du velouté. Et comme le dit, très justement Cléa, ça change tout !

Je suis persuadée que ce velouté pourrait réconcilier les plus récalcitrants avec le fenouil !

Velouté de pommes de terre aux fanes de radis

"Ou comment recycler les fanes de légumes" - Idée n°3

Voilà le retour des fanes de radis ! Cela faisait longtemps, non ?!
Après la galette, et la purée, les voici en version velouté !